Sokeri aiheuttaa selvän aterianjälkeisen tulehdusvasteen joka kestää 2-4 tuntia. Myös hiilihydraateilla, joissa on nopeasti imeytyvää tärkkelystä on samankaltainen vaikutus. Kuitu, polyfeonolit, fermentoituvat hiilihydraatit ja oikeantyyppinen molekulaarinen rakenne vähentävät hiilihydraatin tulehdusvastetta, joskus jopa estävät sen täysin.