Artikkelin Välimeren ruokavalio pesi niukkarasvaisen kommentit

Kirjoittaja: Mirka

Mirka — Thu, 19 Jan 2012 17:46:25 +0000

Euroopalle on ominaista (kiinalaisesta perspektiivistä) mustavalkoinen juuttuminen ääripäihin: joko kuoliaaksi hauduttamiseen tai raakana syömiseen. Nopea vokkaaminen on ylivoimainen tapa sekä desinfioida kasvikset turvallisiksi ja pienentää niiden tilavuus, että säilyttää niiden hyötyaineet. IMO varsinkin kasvisosaamisessa Aasia päihittää lännen kaukaa ja kovaa.

Mutta globalisaatio on, hyvine puolineen, ja korkeatasoinen gourmet-keittiö rämpii meilläkin perässä. 🙂

Kirjoittaja: Juhana Harju

Juhana Harju — Thu, 19 Jan 2012 15:30:43 +0000

Vastauksena kommenttiin Sanna.

Minusta on pääasia, että vihanneksia ja hedelmiä tulee ylipäänsä syödyksi runsaasti ja monipuolisesti. Niiden syöminen salaatteina tai kypsennettynä on siihen nähden hienosäätöä. Silti minulla on se käsitys, että eri maailman perinteisistä ruokavalioista juuri Välimeren ruokavaliossa on suosittu paljon raakoja salaatteja — ajatellaanpa vaikka kreikkalaista horiatiki-maalaissalaattia.

Kypsentämättömien vihannesten syömisellä on joitain etuja: niiden syöminen on esimerkiksi italialaisväestössä yhdistetty pienempään kuolleisuuteen, ja muissakin väestöissä kypsentämättömien vihannesten syöminen on yhdistynyt vahvemmin pienempään syöpäriskiin kuin kypsennettyjen vihannesten syönti. Olen referoinut joitakin tutkimuksia tässä artikkelissani:

http://bit.ly/ny0boK

Kirjoittaja: Mirka

Mirka — Thu, 19 Jan 2012 09:39:51 +0000

Edellinen siis mm. jäävuorisalaatille, sidesalaatille, punajuuren naateille, rucolalle, pinaatille. Paksulehtisemmät kuten kiinankaali kypsennetää pidempään, noin 2 minuuttia. Mutta melkoista pikaruokaa sekin eurooppalaiseen tottuneelle.

Kirjoittaja: Mirka

Mirka — Thu, 19 Jan 2012 09:34:51 +0000

Salaattikasvit tosiaankin Aasiassa yleensä vokataan tai ryöpätään nopeasti. Parikymmentä sekuntia riittää. Tämä ehkä osittain hygieniankin vuoksi, mutta mikä minusta kiinnostavinta on huomata, että lyhyt kypsennys pienentää niiden tilavuutta huomattavasti, jolloin niitä voi syödä yhdellä aterialla kirjaimellisesti pesuvadillisen. Se helposti moninkertaistaa niiden kulutuksen.

Tyypillinen ohje siis: Vokki kuumaksi, pannuun tilkka öljyä ja pilkottua valkosipulia sekä suolaa. Perään salaatit, ankaraa sekoittelua 20-25 sekuntia, jolloin menee kasaan. Jotkut lisäävät ruokalusikallisen vettä joukkoon estääkseen öljyä kuumenemasta liikaa. Useimmat kiinalaiset myös natriumglutamaattia, jota siellä pidetään suolaa terveellisempänä. Siitä sitten tarjoiluvadille ja syömään.

Kirjoittaja: Reijo Laatikainen

Reijo Laatikainen — Thu, 19 Jan 2012 06:37:58 +0000

Jos noin paljon syötte kasviksia niin homma kunnossa. Olisi hyvä kuitenkin lisätä salaattikasveja (vihreälehtisiä) ruokavalioon. Niitä tulee harvemmin keitettyä 🙂 Niistä saa esim. K-vitamiinia, foolihappoa, polyfenoleita jne. Marjojen ja hedelmien käyttöön kannattaa myös panostaa. Tärkeintä on että syötte runsaasti kasviksia, mielestäni hieman toissijaista on se, että onko ne raakoja vai kypsiä.

Kirjoittaja: Sanna

Sanna — Wed, 18 Jan 2012 19:22:13 +0000

Luin Välimeren ruokavaliosta, jostain. Siinä mainittiin pohjoismaisen ja eteläisen ruokavalion suureksi eroksi se että kasvikset etelässä keitetään, siis syödään kypsinä.

Samoin tehdään kiinassa ja japanissa, joiden ruokavalion usein kuulee olevan terveelinen.

Miten on, miksi suomessa kasvisten pitää aina olla salaattia ja raakaa. Appeni aina moittii minua, kun meillä ei syödä vihanneksia kun en laita salaattia. Ruuassa on usein 3/4 vihanneksia ja juureksia tämän lisäksi 1/3 kalaa tai lihaa (yleensä lintua tai riistaa). Harvemmin pastaa, riisiä tai perunaa.