Artikkelin Kaakaota terveyden vuoksi kommentit

Kirjoittaja: Reijo Laatikainen

Reijo Laatikainen — Tue, 29 Mar 2011 07:09:34 +0000

Vastauksena kommenttiin K.U.. Olen lähettänyt neljälle suomalaiselle kaakon valmistajalle asiasta kysymyksen. Vain yhdeltä on tullut ystävällinen vastaus. Eldorado kaakao on alkaloitu, ja epäilen että niin on van Houten, Fazerin ja Pirkan kaakaojauheetkin. Siten kuvassa olevat polyfenolipitoisuudet voi kyseenalaistaa kaupan olevissa valmisteissa. Kiitos Eldorado kaakaon markinoijan kuluttajapalvelulle vastauksesta!

Kirjoittaja: K.U.

K.U. — Mon, 28 Mar 2011 23:47:39 +0000

Vastauksena kommenttiin Reijo Laatikainen. Ainakin monet kaakaojauheet näyttävät sisältävän happamuudensäätöainetta, esim. Pirkka kaakaojauheessa on E501:tä (kaliumkarbonaatti) ja E524:ää (natriumhydroksidi). Kumpikin neutraloi happoja alkalisuutensa ansiosta.

Kirjoittaja: K.U.

K.U. — Mon, 28 Mar 2011 22:40:32 +0000

Tässä on vielä artikkeli kaakaon mahdollisista haittavaikutuksista:

http://ilonpisara.blogspot.com/2010/10/kaakaon-suloinen-kirous.html

Lähdeluettelo artikkelista valitettavasti puuttuu, joten tietojen luotettavuuden selvittämisessä lienee jonkin verran vaivaa. Kommenttiosuudesta selviää, että lähteet ovat monenkirjavia eivätkä ne kaikki välttämättä tyydytä kriittistä mieltä.

Kirjoittaja: Reijo Laatikainen

Reijo Laatikainen — Sat, 19 Mar 2011 08:48:08 +0000

Kiitos linkistä KU , todella näyttää siltä, että kaakaojauheessa on paljon oksaalihappo, joka ilmeisesti lisää ainakin virta- ja munuaiskivien riskiä.

Kirjoittaja: K.U.

K.U. — Fri, 18 Mar 2011 22:31:27 +0000

Runsaan kaakaon käytön mahdollisiin haittoihin liittyen on syytä panna merkille ainakin kaakaon korkea oksalaattipitoisuus:
http://litholink.com/gateway.aspx?page=OxalateDiet

Kirjoittaja: Emilia

Emilia — Tue, 15 Mar 2011 15:54:24 +0000

”Fermentoimaton kaakaopavun massa sisältää noin 11-13% antioksidanttisoluja (joista 65-70% on polyfenoleja). Fermentoinnin aikana polyfenolit käyvät läpi tiettyjä prosesseja (ne reagoivat mm. peptidejen ja proteiinien kanssa) ja jäljelle jää noin 20% lähtötilanteen polyfenolimäärästä.”

http://www.superfoodit.com/kaakao.html

Kirjoittaja: Reijo Laatikainen

Reijo Laatikainen — Mon, 14 Mar 2011 07:09:24 +0000

Emilia, olisiko sinulla tietoa tarkemmin fermentoinnista (viitettä tutkimukseen tms.)? Sen tiedän artikkelien perusteella, että kaakaopapujen fermentointi kestää n. 4-5 päivää ja sen jälkeen ne vielä paahdetaan 100-150 asteessa. Tämä vähentänee ainakin jonkin verran verran polyfenolimäärää.

Tuossa tieteellisessä artikkelissa, johon viittaan, josta toka kuva on, todetaan, että nimeomaan alkalointi (tai ”Dutching”) on se joka huonontaa polyfenolimäärää. Itseasiassa toka kuvassa esitetyt polyfenoliluvut olivat kaikki alkaloimattomien kaakaojauheiden lukuja. Laitoinkin jo FB-keskustelun puolelle aiemmin tämän linkin jonka mukaan n. 30 % tutkituista kaakaojauheista oli alkaloimattomia. Tämä on Jenkkien tietoa vuodelta 2008. Suomen tilannetta en tiedä, pitänee soittaa valmistajille 🙂

http://www.worldcocoafoundation.org/scientific-research/research-library/documents/Miller2008.pdf

Kirjoittaja: Emilia

Emilia — Sun, 13 Mar 2011 21:59:20 +0000

Käsittääkseni parhaita polyfenolien lähteitä ovat fermentoimattomat raa’at kaakaopavut. J. Halmetoja kirjoitti jossain, että hänen tuntemiensa tuottajien analyysien mukaan jopa 90% polyfenoleista häviää fermentaation aikana.

Itse valmistan kaakaosta ja hunajasta välillä juomia ja hyvää hän tuo tekee 🙂

Kirjoittaja: Timo

Timo — Sun, 13 Mar 2011 07:55:17 +0000

Itse tehty raakasuklaa on todennäköisesti se paras vaihtoehto. Se on hyvää ja helppo tehdä, kun yhden kerran opetellut tekemään.

Kirjoittaja: Juhana Harju

Juhana Harju — Sat, 12 Mar 2011 18:14:39 +0000

Reijo,

Hyvä kirjoitus, ja Kuna-intiaaneja koskeva tutkimus on erityisen mielenkiintoinen. Kiitos!