Olen perehtynyt kasviestrogeeneihin huonosti. Ruisleivän ja soijan kasviestrogeenit eivät ole mielestäni olleet terveyden kannalta oleellisia, koska samoissa ruuissa olevat muut aineosat (esim. ferulahappo, fruktaanit, inuliini ruisleivässä) painavat terveysvaikutukset plussalle, kuten kliinisissä tutkimuksissa on havaittu. Ruisleipä ei ole silti mitään ihmeruokaa, ja epäilen ettei sellaista ole mikään muukaan.

Tämä on kyllä kysymys, josta olisi hyvä kirjoittaa ja perehtyä siten asiaan paremmin. Ehkä vaikka ensi keväänä, mutta tämä ei ole lupaus 🙂 Enterolaktonista en osaa sanoa juuri mitään ilman kirjallisuuden penkomista.

Kts. sivut 35-36

Rosenin koko teksti ei ole vapaasti luettavissa, joten valitettavasti en voi sitä kommentoida, ellei joku ystävällisesti lähettäisi sen minulle sähköpostilla tai Facebookissa.

Kallion tutkimukseen laitoin linkin ja mielestäni se on sama kuin artikkelissasi. Lainaus sen tiivistelmästä:

”Design: Individuals (n
47) with the metabolic syndrome were randomly assigned to a 12-wk diet with oat and wheat bread and potato (high postprandial insulin response) or rye bread and pasta (low postprandial insulin response).”

Ihan totta on se, mitä sanoit, että tosielämässä ei syödä standardoituja hiilariannoksia vaan leipäannoksia. Mutta samalla voidaan miettiä, että onko ruisleivän etu sittenkin pienempi määrä imeytyvää hiilihydraattia (tai näennäinen etu pienempi määrä proteiinia) eikä hiilarien laatu sinänsä.

Katselen tuota linkkiäsi ja kommentoin sitä hieman myöhemmin.

Luettiinkohan me eri Kallion tutkimusta? 🙂 Minusta tuossa on testiateriana leipä, kurkkuviipale, ja energiaton appelsiinimehu? ” Test meals contained 50 g carbohydrate available from the test breads, 40 g cucumber, and 3 dL of a noncaloric orange drink (sweetened with sweetening agent).”

Minusta tällaisissa tutkimuksissa pitääkin vertailla juuri sellaisia leipiä kun ihmiset syövät oikeassa elämässä eikä yrittää väen vängällä tasoittaa kuidun tai proteiinin määrää (Leinonen et al). Tässä tullaan kuitenkin lopulta saman kysymyksen eteen minkä itse nostat usein. Onko ruisleivän syöminen osana ruokavaliota terveellisempää kuin viljojen korvaaminen vaikka kasviksilla ja hedelmillä? Luulen, että molemmat ovat kirkkaasti parempia kuin valkoisen leivän puputtaminen.

Tällainen uusi tutkimus ainakin osoitti edelleen samaan suuntaan: ruisleipä aiheuttaa alemman insuliinivasteen (Rosen et al. 2011)

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21961929

Leinonen ja kumppanit:
http://www.nature.com/ejcn/journal/v53/n4/pdf/1600716a.pdf

Tarkemman analyysin jälkeen selvisi, että testileivissä imeytyvien hiilihydraattien määrä ei ollut sama (taulukko 1). Vehnäleivässä oli jonkin verran enemmän imeytyvää hiilihydraattia kuin kokonaisista jyvistä leivotussa ruisleivässä ja reilusti enemmän imeytyvää hiilihydraattia kuin hienoksi jauhetusta täysjyväjauhosta leivotussa ruisleivässä ja näkkileivässä. Lisäksi ruisleivissä oli hieman vähemmän proteiinia, joka myös vaikuttaa insuliinivasteeseen. Kuidun määrissä oli aika hurja ero.

Insuliinivasteen ero voi siis olla selitettävissä näillä muilla seikoilla.

Kallio ja kumppanit:
http://www.ajcn.org/content/87/5/1497.full.pdf

Tässä oli niputettu yhteen (1) vaalea leipä ja peruna sekä (2) ruisleipä ja pasta. Tulos ei siis kerro yksin leivistä, vaan kokonaisuudesta perunan ja pastan kera. Lisäksi yksi ruisleivistä ei ollut kaupallinen vaan tutkimusta varten leivottu, eli se ei välttämättä vastaa tyypillistä leipää.

Tässä tutkimuksessa ei ilmeisesti imeytyvän hiilihydraatin määrää mitattu, vaan se perustui valmistajan tuoteselosteeseen. Ensimmäisenä mainitussa tutkimuksessa tuoteseloste erosi varsin paljon mitatuista määristä.

Proteiinin määrä ruisleivissä oli reilusti matalampi, mikä edelleen vaikuttaa insuliinivasteeseen. Kuidun määrässä ei ollut niin hurjaa eroa kuin ensimmäisessä tutkimuksessa.

Kovin vaikea siis yleistää tuloksia nimenomaan ruisleipää tai nimenomaan kaupallista ruisleivää koskeviksi.

Onkos vielä muuta näyttöä eri leipien insuliinivasteista?

Se on totta, että moni saa viljasta oireita, etenkin vatsan väänteitä. Kuopiolaisessa tutkimuksessa, jonka myös hiljan esittelin tällä sivulla osoitettiin vakuuttavasti että täysvilja vähentää matala-asteista tulehdusta. Kts http://bit.ly/oFYkVs