Muokkasin oman tekstini yhtä lausetta, en luonnollisestikaan sinun. Avoin keskustelu tässä(kin) asiassa on eduksi.

Kiitokset että olet osallistunut keskustelun jatkoon ahkerasti.

Ja aurinkoista viikonloppua!

En tiedä, haluatko viedä tarkoituksellisesti huomion kirjoitukseni johtopäätöksestä, vaihtoesteröidyistä uusrasvoista käytävästä avoimesta keskustelusta ja avoimesta ilmoittamisesta pakkausmerkinnöistä. Olet ilmoittanut olevasi niiden kannalla.

Vielä kerran enantiomeereista ja niiden vaikutuksista. Kirjoitin: ” Yhdisteiden enantiomeerien vaikutukset voivat olla kovin erilaiset. Tätä kirjoa kuvatakseni seuraavaan on koottu esimerkkejä enantiomeerien hyödyllisistä, neutraaleista tai haitallisista, jopa erittäin haitallisista vaikutuksista.” Ja Sinä sanot minun esittäneen, että ” enantiomeeriit olisivat jotenkin aina vaarallisia ja outoja”.

Sanot, että korjaat kiraalisuuskohtaa tekstissä. Kenen tekstissä? Et kai ainakaan minun loukkaamatta oikeuksiani omaan tekstiini? Omaasi voit korjata halutessasi.

Kansainvälinen autojätti ilmoitti autojensa ympäristöpäästöistä, mutta vähätteli niitä. Seuraukset olivat tunnetusti erittäin kielteiset, taloudelliset ja eettiset. Vaihtoesteröidyt uusrasvat ovat isojen kansainvälisten yritysten päästöjä kansanravitsemukseen. Niitä ei vain vähätellä, vaan niistä ei kerrota ollenkaan esimerkiksi pakkausmerkinnöissä. Kuitenkin jo elintarvikelainsäädännönkin keskeisimpiä tarkoituksia on, että kuluttajalla on oikeus tietää käyttämiensä elintarvikkeiden valmistukseen käytetyt aineet. Niiden peittelyllä on lopulta ikävät seuraukset koko elintarvikealan imagolle.

Peittelystä aiheutuva imagotappionkoskee myös asiasta hyvin tietoisia ravitsemus- ja elintarviketutkijoita. Emme kai anna trans-happohistorian toistaa itseään? Siksikin minä toivon avoimmuutta.

Kaipasin tarkennusta kiraalisuuteen koska väitit minun panneensa suuhusi vääriä sanoja. Totesit että ylisesti luonnossa esiintyy vain toista enantiomeeria, ja tämän jälkeen kuvailit räväköitä esimerkkejä siitä mitä pahimmillaan stereoisomeria tarkoittaa. Tämän tarkoitus lienee ollut esittää että molekyylien enantiomeerit olisivat jotenkin aina vaarallisia ja outoja. Ja tämän lopullinen tarkoitus on saattanut hyvinkin olla esittää vaihtoesteröinti huonossa valossa.

Tämä on tietysti silkkaa spekulointia ? (koska en oikeasti voi tietää mitä ajattelit) mutta jos esimerkiksi tavalliset ja harmittomat steroisomeriat luonnossa olisi tuotu kirjoituksessasi esiin, olisi se luonnollisesti vaikeuttanut vaihtoesteröinnin kuvaamistasi luonnottomaksi tai haitalliseksi prosessiksi.

Tällä tavoin tämä keskustelu kiraalisuudesta liittyy margariinien vaihtoesteröintiin. Perimältään kyse on tässä kiraalisuutta koskevassa keskustelussame siitä miten kirjoituksen retorisia keinoja voi käyttää oman tarkoitusperänsä saavuttamiseen.

Korjaan kiraalisuuskohtaa tekstissä.

Tarkoitin viittauksellani orgaanisen kemian opiskeluihini sitä että Karin kirjoitus oli helppo ymmärtää (stereokemia ym.), en sitä että tämä tausta auttaisi minua ymmärtämään ravitsemustiedettä 🙂

Omega-3:n suhteen olen varma että saan sitä riittävästi kalasta. Pulloöljyistä en käytä kuin valtaosiltaan kertatyydyttyneitä, kylmäpuristettuja ja tummissa pulloissa olevia öljyjä joiden tuoreudesta ja alkuperästä voin olla varma.

Olet siis aivan oikeassa, joskaan en ymmärrä, mitä tekemistä tällä on vaihtoesteröityjen uusrasvojen kanssa. Olemme ehkä hieman harhautuneet kirjoitukseni aiheesta. Harhautuminen alkuperäisestä aiheesta näyttää olevan yleistä blogikeskusteluissa.

Vastauksesi kysymykseeni ”salatrimit vs. margariinien ja kasvirasvalevitteiden sisältämien vaihtoesteröityjen rasvojen suolistovaikutukset” vaikuttaa loogiselta. Perehdyn asiaan.

Mielestäni jo käyty ajatustenvaihto osoittaa, että avoin keskustelu kannattaa. Salailu ja vaikeneminen, joka on vallinnut vaihtoesteröidyistä uusrasvoista, herättää vain epäluuloja. Jatketaan eteenpäin siten, että pakkausmerkinnät saataisiin tältäkin osin lainsäädännön edellyttämälle tasolle. Vaihtoesteröityjen rasvojen esille tuominen pakkausmerkinnöissä jatkaisi hyvin nyt alkanutta avoimuuden linjaa. Toivon, että osaltasi vaikutat siihen.

Eli kiraalisuuden yksi ilmenemismuoto on enantiomeeri. Mutta se ei siis ole ainoa, muitakin kiraalisuuden ilmenemismuotoja on, kuten epimeerit(?). Jos nyt meni oikein niin korjaan tuota yhtä lausetta.

Steariinihapon esiintyminen margariineissa on vähäisempää kuin Salatrimmissa. Saska Tuomasjukan artikkelissa esimerkiksi sanotaan Salatrimin sisältävän steariinihappoa 16,7 g yhdessä 30 gramman Salatrim-annoksessa eli tällöin steariinihappoa olisi 56 %. Sen sijaan teollisessa keskiarvomargariinissa on Finelin mukaan tyydytyneita rasvahappoja yhteensä 17 %. Siten steariinihapon määrä on ainakin kolme kertaa suurempi Salatrimissa vs kuin tavanomaisessa 60 % rasvaa sisältävässä margariinissa. Todellisuussa ero on vielä suurempi koska ihan kaikki tyydyttynyt rasva ei ole steariinihappoa margariinissa.

Suolivaivat ovat tunnetusti annoskysymyksiä (vrt. ksylitoli, laktoosi jne).

Ekstraneitsytoliiviöljyssä on toki polyfenoleita, mutta entä rypsiöljyn optimaalisempi omega 3/omega 6 -suhde? Ehkä hyvä vaihtoehto on käyttää kasviöljyjä monipuolisesti. Niin tosin taidat käyttääkin.

Hyvä, että olet erikoistunut orgaaniseen kemiaan. Ravitsemustiede on kuitenkin paljon muutakin kuin teoreettista pohdiskelua biokemiallisista mekanismeista. Margariinien terveysvaikutuksista ON luotettavia tutkimuksia, joihin tekstissäkin on viitattu.

Kiitos selvennyksestä.